Características del platillo:
Tiempo de preparación: 1 hora
Dificultad: experto
Plato fuerte
Ingredientes:
8 chiles mulatos despepitados, reserve las semillas
5 chiles anchos despepitados, reserve las semillas
4 cucharadas de manteca de cerdo
1 rama de remeros
2 ramas de tomillo
½ bolillo rebanado
2 tomates pelados y asados
1 jitomate pelado y despepitado
3 dientes de ajo
1 cucharada de semilla de cilantro tostados
6 pimientas gordas azadas
3 clavos de olor asados
½ raja de canela azada
4 tazas de caldo de ave
Sal
Azúcar
Hojas de aguacate
1 tortilla
1 cebolla
Preparación:
Haga una incisión con tijeras a la largo de cada chile para secarle las venas y sacúdalo para sacar las semillas. Ponga un sartén sobre el fuego con la manteca de cerdo y fría los chiles asta que queden dorados. Después fría la almendra, nueces, cacahuate y pepitas de calabaza.
Coloque las semillas y las venas dentro de las tortillas y en un lugar ventilado ponga un anafre con fuego de carbón procurando no aspirar coloque las tortillas sobre el fuego asta que ardan y se quemen las semillas y las venas pero sin dejar que se hagan cenizas muela bien el chile y reserve.
Enseguida muela las tortillas quemadas y con las venas, semillas, con todas las especies, hiervas, el tomate, el jitomate, ajo y cebolla..
En una cazuela grande fría la pasta del chile y cuando vea el fondo de la cazuela agregue lo demás y déjelo freír asta que pueda ver nueva mente el fondo de la cazuela.
Ponga ha hervir el caldo colado y las hojas de aguacate asado. Revuelva con el mole y agregue un poco de azúcar baje el fuego y deje cocinar lentamente hasta que de cueza. Elimine las hojas de aguacate antes de servir .tueste el ajonjolí en un jarrito tapándolo con un papel para que no salte y mueva de ves en cuando para que quede dorado parejo.
Sirva el mole con un pieza de pollo y espolvore con el ajonjolí tostado.
Comentarios:
Este es un platillo muy típico de nuestra región y creo que todas las personas que viven es esta región lo deben de comer por lo menos una vez en su vida
Bibliografía:
La foto fue tomada por Jorge
La receta fue toma de un libro de cocina llamado” Larousse cocina mexicana”